表1 1991—2015年我国15 省(区)农民人群平均每日能量及宏量营养素摄入情况(中位数)注:标有不同字母的数值差异有统计学意义，下同能量营养素 1991 1993 1997 2000 2004 2006 2009 2011 2015能量(kcal) 2 413.2a 2 351.5b 2 524.6 2 370.7ac 2 415.0cd 2 429.5d 2 249.5b 2 005.5 1 891.5蛋白质(g) 69.1ab 68.4ab 68.6a 63.8c 67.3ab 67.3ab 63.4d 57.2d 55.4d脂肪(g) 47.9a 46.7a 54.7b 60.2 56.7b 65.4c 67.4c 66.9c 66.0c碳水化合物(g) 397.2a 389.3a 418.6 367.5b 388.4a 361.3b 327.4 282.4 245.2

表2 2015年我国15 省(区)不同特征农民人群平均每日能量及宏量营养素摄入情况(中位数)性别年龄(岁)能量营养素收入水平男女18～45 45～65 ≥65 低 中 高能量(kcal) 1 911.8a 1 879.1a 2 010.2a 1 907.9a 1 711.4b 1 958.9a 1 881.3b 1 852.7b蛋白质(g) 54.9a 55.5a 59.2a 55.6a 48.7b 55.5a 53.6a 56.8a脂肪(g) 65.9a 66.3a 67.3a 66.5a 59.2b 68.0a 66.4a 63.3a碳水化合物(g) 248.9a 242.6a 264.9a 243.2b 222.3c 258.6a 239.6b 239.6 b

2.2.3 蛋白质的食物来源 2015年我国15 省(区)农民蛋白质的食物来源中豆类、动物性食物和其他食物的比例分别为10.5%、27.9%和61.6%。其中，动物性蛋白质来源的比例中，65 岁及以上年龄组农民低于其他年龄组，低收入农民低于高收入农民;其他来源的蛋白质比例中，65 岁及以上年龄组农民高于其他年龄组，低收入农民高于中、高收入农民。1991—2015年，动物性蛋白质来源的比例逐渐上升，与1991年相比，2015年增加了16.2%，其他来源的蛋白质比例持续下降了18.9%。豆类蛋白质来源的比例增加了2.7%。

2.2.4 脂肪的食物来源 2015年我国15 省(区)农民脂肪来源于食用油、动物性食物和植物性食物的比例分别是49.4%、32.3%和18.3%。1991—2015年整体上动物性食物来源的脂肪比例呈上升趋势，与1991年相比，动物性脂肪来源的比例增加了13.6%，食用油和植物性脂肪来源的比例分别减少了4.0%、9.6%。

表3 1991—2015年我国15 省(区)农民能量及宏量营养素来源情况(平均数)能量及宏量营养素来源 1991 1993 1997 2000 2004 2006 2009 2011 2015能量的营养素来源(%)蛋白质供能比 11.8a 12.3b 11.2c 11.1c 11.5d 11.2c 11.6d 11.5d 12.0ab脂肪供能比 22.6ab 21.9ac 21.4c 24.8 22.3b 26.3 28.5 31.1 33.2碳水化合物供能比 64.8ab 65.0a 66.8a 63.4 65.2b 60.6 58.7 56.6 54.0能量的食物来源(%)谷类食物 68.2a 67.9ab 70.3b 65.4 67.3 62.9 60.4 54.5 50.5豆类食物 2.7a 3.1ab 2.7cd 2.6bc 3.0cd 2.6bc 2.9cd 3.0d 4.0薯类食物 2.4a 2.2a 2.0bc 2.1b 1.9bc 2.0bc 1.8c 2.4 2.8动物性食物 6.8a 8.2ab 6.7b 8.3c 7.9c 9.7 11.3d 11.4d 15.4其他食物 19.9a 18.5 18.4a 21.6b 19.9 22.8b 23.6 28.7c 27.4c蛋白质的食物来源(%)豆类食物 7.8a 8.3ab 8.0cd 7.8bc 8.5cd 7.8bc 8.2cd 8.6d 10.5动物性食物 11.7a 13.3a 13.4 16.1b 16.2b 19.3 21.9c 22.5c 27.9其他食物 80.5 78.4a 78.6a 76.1b 75.3b 72.9 69.9c 68.9c 61.6脂肪的食物来源(%)食用油 53.4ab 49.6c 54.7d 57.8 49.6c 56.0ad 53.7b 55.3abd 49.4c动物性食物 18.7 21.6a 20.5a 22.3b 22.8b 24.4c 27.8 24.7c 32.3植物性食物 27.9a 28.8ab 24.8c 19.9d 27.6bc 19.6de 18.5efg 20.0df 18.3 g

表4 2015年我国15 省(区)不同特征农民人群能量及宏量营养素来源情况(平均数)性别年龄(岁)能量及宏量营养素收入水平男女18～45 45～65 ≥65 低 中 高能量的营养素来源(%)蛋白质供能比 12.0a 12.1a 12.1a 12.2a 11.5b 11.6a 12.1b 12.4b脂肪供能比 33.0a 33.5a 32.6a 33.5a 33.3a 32.8a 33.9a 33.0a碳水化合物供能比 54.4a 53.6a 55.1a 53.4b 54.1ab 55.0a 53.4ab 53.6b能量的食物来源(%)谷类食物 50.8a 50.2a 51.6a 49.7b 51.1b 53.1a 49.7b 48.7b豆类食物 3.9a 4.0a 3.7a 4.1a 4.0a 3.4a 3.9ab 4.5b薯类食物 2.9a 2.6a 3.2a 2.8b 2.1c 2.5a 2.9b 2.9b动物性食物 15.1a 15.7a 16.9a 15.1b 13.9b 15.0a 15.4a 15.9a其他食物 27.3a 27.5a 24.6a 28.3b 28.9b 26.0a 28.1ab 28.0b蛋白质的食物来源(%)豆类食物 10.4a 10.5a 9.9a 10.8a 10.5a 9.6a 10.7a 11.1a动物性食物 27.2a 28.6a 29.7a 28.0a 24.8b 26.4a 28.2ab 29.2b其他食物 62.4a 60.9a 60.4a 61.2a 64.7b 64.0a 61.1b 59.7b脂肪的食物来源(%)食用油 49.8a 49.1a 43.9a 51.1b 52.6b 49.9a 49.2a 49.1a动物性食物 31.4a 33.1a 36.9a 30.7b 30.1b 31.8a 32.1a 33.0a植物性食物 18.8a 17.8a 19.2a 18.2a 17.3a 18.3a 18.7a 17.9 a

3 讨论

1991—2006年农民平均每日能量摄入量无明显的变化趋势，自2006年之后呈下降趋势，这可能是由于近几年我国农业机械化劳作方式的普及和静态生活方式的增加［16］，导致农民能量消耗下降，使农民能量需求减少。2015年农民男、女性能量摄入分别为1 911.8、1 /d，明显低于2009年男、女性居民能量摄入水平(2 456.4、22 /d)［17-18］，并且低于《中国居民膳食营养素参考摄入量(2013 版)》中重度身体活动水平的能量需要量(18～50 岁男、女性分别是3 000、2 400kcal/d;50～65 岁分别是2 800、2 350kcal/d)［19］，反映出农民虽然作为重体力劳动者，但其整体的能量摄入不高。2015年农民蛋白质和碳水化合物供能比合理，脂肪供能比超过30%，这与我国农民对植物油和畜禽肉等动物性食物的消费明显增加［20］相关。脂肪供能比增加会使肥胖及膳食相关慢性病的高危人群增加［21］，应重视其对农民健康的影响。

文章来源：《农民致富之友》 网址: http://www.nmzfzyzz.cn/qikandaodu/2021/0422/669.html