（志谢：感谢“中国健康与营养调查”和“中国居民营养状况变迁的队列研究”项目组所有参与的工作人员和调查对象对于我们工作的支持与配合）

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[背景]随着我国居民膳食结构的变化，微量营养素摄入不足以及与之密切相关的健康问题逐渐凸显。我国农村人口有5.9亿，随着农民收入水平的提高，对食物的消费观念也在转变。

[目的]本研究旨在分析我国十五省（自治区）18 岁及以上农民微量营养素摄入的长期变化趋势，为指导农民的营养干预和慢性病防治工作提供依据。

[方法]利用1991—2015年间“中国健康与营养调查”中有完整膳食及相关数据的18岁及以上农民作为研究对象，共计29 119名。膳食调查采用连续“3天24小时膳食回顾法”和家庭称重记账法（食用油和调味品），借助食物成分表将食物消费量转换成能量及各类营养素摄入量。

[结果]2015年，农民平均每日视黄醇和硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E、钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌、铜及硒摄入量分别为564.42 μg（以视黄醇活性当量计）和0.89、0.72、15.06、72.87、31.04、1 546.99、4 932.13、332.09、927.31、276.86、22.14、6.02、10.74、1.75 mg及41.72 μg。与1991年相比，2015年农民视黄醇、硫胺素、尼克酸、维生素C、钾、钠、钙、磷、镁、铁、锰、锌和铜平均每日摄入量分别下降25.44 μg 和0.31、1.75、29.20、214.62、2 395.02、24.22、243.15、46.87、0.73、2.98、1.07、0.74 mg，核黄素、维生素E 和硒分别增加0.04、9.85 mg 和12.14 μg。2015年，65 岁及以上年龄组农民硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、钾、钙、磷、镁、铁、锰、锌、铜、硒的摄入量低于其他年龄组（均P＜ 0.05）；中收入水平农民硫胺素、核黄素、维生素C 的摄入量低于低、高收入农民（均P＜ 0.05），高收入农民钠的摄入量高于低、中收入农民（P＜ 0.05），低收入农民的锰摄入量高于中、高收入农民（P＜ 0.05）。2015年，视黄醇、核黄素和钙摄入量小于平均需要量的农民人口比例分别超过了60%、85%和95%，硫胺素和维生素C摄入量小于平均需要量的比例基本在50%以上。

文章来源：《农民致富之友》 网址: http://www.nmzfzyzz.cn/qikandaodu/2021/0627/780.html