[Conclusion]From 1991 to 2015,insufficient intakes of retinol,thiamine,riboflavin,vitamin C,and calcium are pervasive among farmers in 15 provinces (autonomous regions) of China,especially calcium deficiency which deserves high priority.

微量营养素主要包括维生素和矿物质，在机体内发挥着重要的生理功能，缺乏某一种微量营养素会引起机体的不良反应甚至导致疾病［1］。当前，在全球范围内，蛋白质-能量营养不良的问题已逐渐消除，微量营养素摄入不足成为主要营养问题之一［2］。我国是一个农业大国，截止至2016年末，我国约有5.9 亿人口居住在农村，约占全国人口的42.7%［3］。目前，我国农民收入水平明显提高，消费方式显著变化，消费结构加速升级，对食物的消费观念也在进行转变［4］。本研究拟利用“中国健康与营养调查”数据，分析1991—2015年我国农民膳食微量营养素摄入状况和变化趋势来了解我国农民的膳食微量营养素摄入水平，以及分析各年份和不同特征农民膳食微量营养素摄入量低于平均需要量（estimated average requirement，EAR）的人群比例来评估农民膳食微量营养素摄入不足的发生率，以为指导农民的营养干预和慢性病防治工作提供数据基础。

1 材料与方法

1.1 数据来源

数据来源于中国疾病预防控制中心营养与健康所和美国北卡罗来纳大学合作的“中国健康与营养调查”开放式纵向追踪研究。具体抽样方法、调查方案和质量控制参见文献［5-7］。该项目通过中国疾病预防控制中心营养与健康所伦理审查委员会审查，所有调查对象在调查之前均签署了知情同意书。

1.2 研究对象

此次研究选择在1991—2015年间年龄为18 岁及以上、职业为农民者作为研究对象。删除人口学信息（年龄、性别、收入、城乡）缺失、膳食数据缺失和每日能量摄入异常（男性：能量摄入高于25 080 kJ 或低于3 344 kJ ；女性：能量摄入高于16 720 kJ 或低于2 508 kJ）［8］的观测值，各轮成年农民人数依次为4 447、4 317、4 149、4 250、2 557、2 626、2 627、2 521、1 625名，其中男女性别比约为0.9∶1。1991—2015年，18～45岁年龄组人口比例逐年降低（2015年占27.38%，较1991年下降了39.15%），45～65 岁和65 岁及以上人口比例波动上升（2015年占55.82%、16.80%，较1991年分别上升了28.92%、10.23%）。

1.3 膳食调查及微量营养素摄入评价方法

采用连续“3 天24 小时膳食回顾法”收集个人食物摄入量，采用家庭称重记账法收集3 d 的食用油和调味品消费量，将家庭食用油和调味品消费量按家庭中个人能量消费比例分配到个人。依据《中国食物成分表》［9］进行营养成分分析，计算平均每人每日膳食中各类微量营养素摄入量，结果以平均每人每日摄入量的均数±标准差表述。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》［10］中视黄醇、硫胺素、核黄素、维生素C、钙和铁的EAR，计算农民平均每人每日微量营养素摄入量低于EAR 的人口比例。

1.4 统计学分析

应用SAS 9.2 软件进行数据的整理分析。不同年份微量营养素摄入量采用协方差分析比较，结合差异性比较结果和均数变化判断增减趋势。2015年不同人群微量营养素摄入量在性别间的比较采用Wilcoxon秩和检验，在年龄和收入水平（以收入水平的1/3 为界，分为低、中、高3 层）间的比较采用Dwass-Steel-Critchlow-Fligner 秩和检验，主要微量营养素摄入量与EAR 的比较采用χ2检验。各年份小于EAR 人群比例的变化趋势采用Cochran-Armitage 趋势检验。检验水准α=0.05。

2 结果

2.1 微量营养素摄入的趋势

2.1.1 维生素 2015年我国十五省（自治区）农民视黄醇和硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C、维生素E平均每日摄入量分别为564.42 μg（以视黄醇活性当量计，后同）和0.89、0.72、15.06、72.87、31.04 mg，与1991年相比，视黄醇和硫胺素、尼克酸、维生素C平均每日摄入量分别下降了25.44 μg和0.31、1.75、29.20 mg，核黄素和维生素E分别增加了0.04、9.85 mg，见表1。

2015年，各种维生素摄入水平男女间无差异；65 岁及以上年龄组农民硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C 和维生素E 的摄入量低于其他年龄组（χ2为17.30、33.27、49.98、38.81、16.07，均P＜ 0.05）；硫胺素、核黄素、维生素C 摄入量在中收入水平人群中较低（χ2为7.73、10.17、6.93，均P＜ 0.05）。见表2。

2.1.2 矿物质 1991—2015年，我国十五省（自治区）农民人群钾、钠、钙、磷、镁、锰、铜的平均每日摄入 量 均 在2015年 最 低，分 别 为1 546.99、4 932.13、332.09、927.31、276.86、6.02、1.75 mg，较1991年分别下降了214.62、2 395.02、24.22、243.15、46.87、2.98、0.74 mg。2015年铁、锌和硒的平均每日摄入量分别为22.14、10.74 mg 和41.72 μg，与1991年相比，硒的平均每日摄入量增加了12.14 μg，铁和锌的平均每日摄入量减少了0.73、1.07 mg，铁和锌的平均每日摄入量分别在1993年和2011年最低，为20.86、10.70 mg/d。见表1。

文章来源：《农民致富之友》 网址: http://www.nmzfzyzz.cn/qikandaodu/2021/0627/780.html